Maridan Gyres

Maridan Gyres

La rouille de Maridan

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Ingrédients :

Pour le plat

  • 1 litre de moules
  • 1 kilo de seiches
  • 2 blanc de poireaux
  • 500g de grosses crevettes
  • 3 étrilles (petits crabes)
  • 1 kilo de pommes de terre.
  • sel, poivre à discrétion
  • 2 dose de safran safran
  • des croutons pour remplir le fond du plat
  • 3/4 litre de vin blanc sec
  • 1 gros oignon

Pour l'aïoli

  • 1 tête d'ail
  • huile d'olives
  • moutarde

Mise en oeuvre :

  1. mettre à fondre les oignons au fond de la cocotte. Quand ils sont blonds, faire revenir les seiches durant 5 minutes à feu doux.
  2. Ajouter le vin blanc, une dose de safran, les blancs de poireaux et les pommes de terre coupées en 4, et faire cuire 15 minutes à cocotte fermée.
  3. Pendant que les seiches cuisent, cuire les moules à la marinière (ail et persil).
  4. Faire revenir les crevettes et les crabes dans un peu d'huile d'oilves. Quand la poèle est chaude, flamber au cognac ou à l'armagnac. Réservez.
  5. Mixer la moitié de l'ail de manière très fine. Avec le reste vous aillez les croutons, recto et verso, et vous  tapissez le  fond d'un grand plat allant au four.
  6. Ensuite disposez sur les croutons, les pommes de terre, les seiches, les moules égouttées( en garder une dizaine pour la décoration du plat)
  7. Mixer la moitié du jus avec les blanc de poireaux, et les étrilles dont vous avez récupéré la chair. Réservez.
  8. Préparer votre mayonnaise, puis ajouter une dose de safran et l'ail mixé fin. En prendre la moitié et l'ajouter à la sauce mixée.
  9. Recouvrir votre plat avec la sauce mixée. Elle doit être suffisamment liquide pour tout recouvrir, si ce n'est pas le cas, rajouter du bouillon.
  10. Enfin poser sur le dessus les 10 moules avec leurs coquilles et les crevettes.
  11. Passez au four 10 minutes. Servir chaud
  12. Mettre à table le reste de l'aïoli que vos invités ajouterons à leur convenance à la sauce du plat.

Bon appétit



05/10/2014
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